惊蛰复苏的周黑鸭：特许经营模式超预期拓展，全渠道布局战略持续推进

3月24日晚，周黑鸭公布2020年全年财报，财报显示全年收入21.8亿元，净利润1.5亿元；尽管上半年受疫情影响净利润有所亏损，但其下半年净利润同比增长5.5%，证实业务好转。同时，特许门店数新增至598家，电商业务同比增长28.5%，2020全年净利润100%用于派发股息。

周黑鸭相关负责人表示，随着政府对食品行业监管力度的加强，以及消费者对食品安全意识的提升，整个休闲食品行业将迎来新一轮的消费升级，行业的集中度也会进一步提升，市场资源将向头部品牌聚拢集中。面对现行的挑战和机遇，将坚定执行六大发展战略，打造核心能力，加强基础能力建设，抓住年轻消费群体和新消费模式带来的市场机会，进一步扩大市场份额。

特许经营初见成效

门店数量一直是衡量连锁品牌精益管理能力的重要标准，背后体现的是品牌商组织架构、服务能力、供应链能力等竞争壁垒。

光大证券研报指出，对于休闲卤味食品赛道，2020年上半年行业虽受受疫情影响，但业内连锁品牌龙头逆势扩张，头部企业开店数保持着高增长。在基础设施不断完善，信息化技术不断普及的背景下，休闲餐饮还将迎来高速增长。

自2019年周黑鸭宣布启动特许经营业务以来，一直保持着单店效能的周黑鸭开店速度逐步提升。再结合市场需求和实际运营反馈后，周黑鸭依托于多年的直营模式经验，布局全国的运营团队及较大的管理半径，于2019年11月正式启动特许经营并签约首批特许经营商。

根据财报信息显示，截至2020年12月31日，周黑鸭共计接收 29000余份特许经营申请。2020年全年新开特许经营门店579家，由2019年19家增至598家，其中发展式特许267家，单店特许279家，员工内创门店52家，特许门店收入贡献约人民币1.4亿元，其中下半年收入贡献约人民币1.24亿元。

“发展式特许、单店特许及员工内创三种特许模式，与自营模式相辅相成，共同拓展全国市场，加强了集团全国门店网络布局，推动新市场的拓展及成熟市场的渗透”， 相关负责人表示。

周黑鸭首推的特许经营模式区别于行业内其他头部玩家，在管理模式创新与收购、加盟的两种选择路径中，周黑鸭集团选择了前者。对于投资人来说，选择一家实力雄厚和信誉高的特许经营企业，投资风险小，并且可以得到金融方面的支持。相对系统的管理培训、相对较低的货源成本，也有利于提高特许经营门店的竞争力。但对于一直主打品控优先的周黑鸭集团来说，在直营+特许经营门店双驱动模式下保证产品质量与供应链建设，是长期多元化发展的前提条件。

发力多元渠道

时至今日，虽然国内疫情防控形势趋稳，但仍有局部出现地方性疫情反复，线下人流量受到持续影响，且由于疫苗短期内普及有一定难度，疫情延续时间难以预判。

零售业前景充满较大的不确定性，短期内休闲卤味食品行业仍面临门店客流下降、消费意愿降低、消费习惯改变等各种挑战。不过，多元渠道的百花齐放仍旧为休闲卤味提供了更多破局的可能。

申万宏源研究员吕昌分析称：“休闲卤制品定位大众消费，有别于餐桌卤味，休闲属性使得其消费时间及场景打开，购买渠道多元，休闲卤制品呈现重口味粘性与享乐性的产品属性，受众根基广阔且消费者通常表现为冲动型购买、对单价敏感度偏低。”

这种趋势下，消费场景逐渐向线上转移，紧跟消费场景变化调整线上运营策略是休闲卤味食品的大趋势。通过渠道拓展、产品研发和数智化赋能等策略，在渠道端积极布局短视频和线上直播渠道，进驻如抖音、快手等10个电商新平台，拓展多元化销售新渠道。在产品端，打造针对线上渠道的新品，上线20款ODM产品，实现流量和销量双增长。

加强对O&O业务的深耕，截至2020年12月31日止，周黑鸭线上电商业务同比增长28.5%。

此外，线上渠道以及新零售现代商超渠道的拓展为优化销售端布局提供了有利条件，周黑鸭相关负责人表示，“为触达更多消费者，积极探索和完善新模式运营助力业务增长。周黑鸭在聚焦与现代大型商超、连锁便利合作的同时，考虑到新冠疫情对消费者习惯的影响，现加强在外卖以及社区团购、生鲜电商等渠道的布局，入驻兴盛优选、叮咚买菜等多个平台。此外，推出了渠道定制化规格产品，以适应顾客需求。截至2020年12月31日止，周黑鸭已进驻全国多个新零售现代商超及便利店渠道的销售网点，新零售及社区团购贡献全年收入3%。”

产品力始终是企业发展的核心要素，而高效的单店模型是连锁品牌全国化的基础。周黑鸭之前直营模式区别于赛道内其他龙头企业，其产品以毛利率高、单品竞争力强领先。疫情给周黑鸭带来的冲击也未必不是转型创新的发展机遇。

“2021年始我们将继续落实推进六大发展战略，深化、推进战略措施的执行，继续推进特许+直营深度融合，双轮驱动模式提升市场覆盖率；利用技术赋能和数智化应用，驱动全渠道运营能力提升；持续完善产品创新体系，助力多元化渠道销售；升级门店形象，推动品牌形象焕新，提升品牌营销效率；推动组织变革，全方位提升组织动力；及扩张产能，打造一体化供应链网络，进一步优化供应链能力。”上述负责人表示。

（作者：陈红霞 编辑：张伟贤）